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海参加工的注意事项
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                                         发布时间:2016年6月27日 

    随着海参价格被拉下神坛,走进百姓的餐桌后,很多人家里或多或少会储备一些干海参。日常生活中,对待海参,每个人都有自己的小习惯……不过,有些习惯看似自然,然而它们会在不知不觉中“伤害”海参的营养价值,最后甚至无法食用或者食用有害,你知道吗?
    快来看看这些“坏习惯”是谁吧!
    1、将海参筋扔掉后发泡        
    不管是身边吃海参的亲朋好友,还是在“海参资讯”公众号上咨询的参友们,海参君发现有一个问题经常被大家问到,那就是海参的内筋能吃吗?
    海参筋就是海参体内肉壁上的附着的几条白色条形状内筋,俗称“桂花蚌”, 又被称为“龙筋”, 是海参中的独一无二的结缔组织,海参就是靠他们的收缩和舒张来运动行走的。很多参友在泡发海参或者烹饪海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为,这是个“坏习惯”!
    一方面很多人误以为这是海参的肠子,另一方面则是内筋容易藏污纳垢,沙子附着在上面难以清洗。而对于专业的厨师来说,由于海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落,可能会影响到菜式的美感,海参筋正是因为上述原因,在很长一段时间里都没有得到重视。
    科学建议:海参筋,不仅与海参体壁有相同的活性成份,还含有丰富的海参皂甙,酸性软骨素,精氨酸等稀有营养成份,所以,建议您一定要把海参筋保留。泡发海参时,可以将海参筋剪成2-3段,这样有利于海参涨发。
    2、干海参放冰箱储存
    干海参是海参经过加工后的制成品,其营养成分比起新鲜海参更容易被人体吸收,而且容易存放和运输,所以十分受广大参友和市场的欢迎。但海参君调查大家储存干海参的习惯时发现,有相当多的参友习惯将干海参放在冰箱储存,这也是不好的习惯。
    由于普通冰箱湿度过高,干海参储存在这样的环境,时间一长轻则返潮,重则发霉变质。如果一定要放冰箱储存,也应当找一个密封条件好的容器。
    科学建议:达到国家质量标准的干海参,置于阴凉干燥处,保质期可达2年以上。或将干海参装入双层食品塑料袋中,加几颗蒜,然后扎紧袋口,悬挂在高处,这样不会变质生虫。
    3、干海参浸泡时水不够凉       
    海参君总是提醒大家,发泡海参要放在冰箱的冷藏室,可还有是懒人参友把海参君的忠告抛在脑后。炎炎夏季,若是室温下发泡海参,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。
    科学建议:发泡海参建议保持0-5℃水温,水温要如何保持呢?放在冰箱保鲜层是你最好的选择。
    4、干海参发泡不使用纯净水
    海参君从事海参行业多年,经历过发泡海参的各种疑难杂症。除却海参本身质量问题外,绝大部分海参发泡问题,原因都出在水质水温这里。发泡海参对水质的要求也很高,其中纯净水杂质少,泡发效果最好。而自来水各地水质软硬度都有差异,用自来水发泡海参可能会影响海参的泡发率。
    科学建议:发泡海参建议用桶装纯净水,发泡海参过程中,器皿要干净卫生,不要碰油,每隔12小时换一次水。
    5、海参和酸性食物同食
    海参中含有丰富的胶原蛋白,而酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝聚和紧缩。因此,海参若和酸性食物同食,不仅口感、味道均有下降,导致蛋白质凝固,还会造成难以消化吸收或出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
    科学建议:做海参不宜放醋,海参不宜和酸性水果、果汁同食,不宜与甘草同服。最好间隔一小时之后再吃这些。

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