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创建时间:2018-08-27 09:36

发泡海参时为什么千万不能碰到油?

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来源:海参资讯

      春天天气干燥,最适合来点滋阴润燥的海参补补身体。最近又恰好赶上春参捕捞上市,虽然听说价格有所上涨,但是对于生活水平日渐提高的老百姓来说,钱不是问题,只要对身体有好处就行了。

      经常吃海参的人对于海参的发泡过程已经很熟练了,但是很多第一次发海参的人往往都会败在一个关键的环节上——避油。对于新手来说,即使商家告诉了“发海参的过程中一定不能沾油”,也会因为各种原因放松警惕。

      曾经就有这样一个例子。一位大姐在购买了一斤海参之后,发了其中的一小部分,结果发出来的海参散碎瘫软,几乎就是一滩水。大姐以为是海参质量有问题,就提着海参去找商家,商家在仔细询问了发泡过程之后,让大姐把发海参的锅拿到了店里——而海参发泡失败的原因也正在这口锅上。

       既然我们都知道了海参遇到油会“融化”,那原因是什么呢?

        海参,是一种古老的海洋软体动物,据今已有六亿多年的历史,以海底藻类和浮游生物为食,基本上世界各地都有它的身影。作为一种几乎没有攻击力的生物,海参总要依靠一些非常规的手段来保护自己——比如很多有毒的不可食用海参,以及再生、融化等手段。

      市场内的工作人员介绍称,海参在身体里有一种物质,被称为“自溶酶”,这种酶在特定的情况下会发挥作用,将海参溶化。海参溶化的情况,主要分以下几种。

      一种是海参离开海水后会自溶。海参在离开水在6-7小时后会自动融化成液体,消失的无影无踪。因此鲜活海参离开海参后要尽快进行加工处理,否则就会溶化。这也是海参很少以鲜活的形态在市场上售卖的原因。

      二是遇到油之后。海参中含有大量的蛋白质,而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后,海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱,也浪费了海参的营养。所以,商家才会不断告诫消费者,发海参时一定不能遇到油。

      第三种情况则比较特殊,在特定的情况下海参不遇到油也会自溶。资料表明,海参在生长10年后,也会自动溶在大海里。同时,不光是离开海水,在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶。

      海参在发泡的时候最怕遇到油,但是一旦海参发泡成功,就可以用油进行烹饪了,不过作为一种滋补品,海参更加适合清淡的饮食方法。

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